بهبود کیفیت نان مهمترین خواسته مردم/بوی خوش نان در پیچ و خم گرانی

به گزارش خبرنگار مهر، نان برای ایرانیان چیزی بیش از مخلوط آب، آرد، نمک و در نهایت مقداری حرارت است، لیکن این ماده غذایی قوت غالبی محسوب می شود، که برای مردم ما نمادی از برکت در خانه محسوب می شود.

کمتر ماده غذایی همانند نان وجود دارد که مسلمانان آنرا این چنین محترم بگمارند. از امام صادق(ع) نقل است که می فرمایند نان را گرامی بدارید که برای ایجاد آن همه موجودات در عرش و زمین به کار افتاده اند.

مدتی است که بهای نان مصرفی پس از 30ماه ثبات، با رشدی ۳۰درصدی مواجه شده؛ اقدامی توسط دولت و تحت عنوان استاندارد سازی قیمت نان که از نیمه آبانماه سالجاری، دست نانوایی ها را برای پرداخت به کارگران خود باز تر کرد اما به همان اندازه موجب اعتراض مردم در جامعه شد.

این اقدام دولت به استناد ماده ۱۳۸قانون اساسی و به منظور مدیریت، هدایت و تصمیم گیری چگونگی اصلاح کیفیت و تعیین قیمت نان انجام شد و حتی گمانه زنی هایی مبنی بر تصویب بهای نان به صورت استانی نیز مطرح می شود.

روی دیگر سکه تغییرات قیمت نان، مردم هستند. مردمی که گران شدن نان برای بسیاری از آنها به معنای کوچک شدن سفره هایشان است. هموطنانی که نگران از تجارب قبل، به این نکته می اندیشند که در پی گران شدن اقلام اساسی، قرار است کدامیک از محصولات دیگر نیز گران شوند.

باید با گرانی نان چه کرد؟

خانم مسن گرمساری با ابراز نگرانی از افزایش بهای نان، تبعات این موضوع را تنگدستی برای مردم می داند و می گوید: من درآمد خاصی ندارم و با یارانه نقدی و کمک های کمیته امداد امام خمینی(ره) زندگی را به سختی می گذرانم حال نمی دانم با گران شدن نان باید چکار کنم.

خانم شاه حسنی، با بیان اینکه چرا نظارتی دقیق برای قیمت نان وجود ندارد، اظهار دارد: امروز افراد بسیاری مانند من هستند که بالا و پائین شدن چند درصدی قیمت نان حتی به میزان اندک، برایشان تنگدستی می آورد.

وی می افزاید: نمی دانم چگونه افزایش قیمت نان را برای خود توجیه کنم چراکه این مهم مرا در تامین هزینه های زندگی دچار مشکل ساخته است.

نان کماکان بی کیفیت است

دیگر شهروند گرمساری، با اشاره به پایین بودن کیفیت نان عرضه شده توسط خبازی ها، می گوید: بارها اعلام می شود که برای ارتقای کیفیت نان و جلوگیری از اسراف، کم فروشی و کاهش ضایعات نان باید قیمت این ماده غذایی افزایش پیدا کند.

سعید پازوکی ادامه می دهد: اما هنوز هم با وجود افزایش بهای نان تولیدی، کیفیت آن مطلوب نشده و با گذشت مدت های مدید نه مردم نان باکیفیت مصرف کرده اند و نه نانوایان کیفیت تولیدات خود را بهبود داده اند.

وی ادامه می دهد: با گران شدن بهای نان، برخی از نانوایان به سمت کم کردن وزن چانه ها و بی توجهی به کیفیت پیش رفته اند و برخی از آنان حتی نان‌ را با استفاده از جوش شیرین پخت می‌ کنند.

توان خرید مردم با تورم موجود، بسیار کاهش یافته است

یکی دیگر از شهروندان گرمساری، با بیان اینکه مسئولان به درآمد مردم توجه ندارند، اظهار دارد: توان خرید مردم با تورم موجود، بسیار کاهش یافته است، اما باید اذعان کرد که نان را نمی توان از سبد خانوار حذف کرد و یا از میزان مصرف آن کاست.

حسنی با تاکید بر گرانی نان و مشکلات سرپرستان خانوار، می گوید: گران شدن ۳۰درصدی بهای نان بسیاری از سرپرست های خانوار را برای تامین این قوت غالب، دچار مشکل کرده است.

وی می افزاید: نان یک پایه اصلی سفره هر ایرانی است و همانند بسیاری از تفریحات، کالاها و یا خدمات نیست که بتوان آنرا حذف کرد و یا برای تنظیم سبد خانوار مصرف آنرا کاهش داد.

هزینه های تولید نان بسیار زیاد است

یکی از نانوایان شهرستان گرمسار نیز، با بیان اینکه درآمد و هزینه واحد های تولیدی نان با یکدیگر تراز نمی شوند، می گوید: با هرکیسه آرد می توان ۱۳۰ قرص نان بربری پخت کرد و این تعداد به هیچ وجه پاسخگوی شرایط موجود و هزینه های نانوایان نیست.

کرمی در ادامه و با اشاره به کاهش سهمیه آرد مصرفی نانوایی های گرمسار، می گوید: متاسفانه از سهمیه آرد دریافتی خبازی، میزان سه تن کسر شده و این در حالی است که درگذشته به اندازه توان پخت، امکانات و نیروی انسانی هرنانوایی به آن آرد تعلق می گرفت.

وی ادامه می دهد: هزینه های جاری خبازی ها مانند حمل و نقل، کارگر، آرد، آب، گاز، برق و ... با درآمد کنونی و نرخ جدید آرد، هماهنگی ندارد.

این خباز گرمساری با تاکید بر اینکه قیمت نان در استان های دیگر به مراتب بیش از سمنان افزایش داشته است، اظهار دارد: تعزیرات حکومتی نظارتی بسیار دقیق بر روی عملکرد ما دارد و اگر اندکی وزن چانه نان کم باشد با جریمه نقدی روبرو می شویم.

توزیع آرد نامرغوب موجب پایین آمدن کیفیت نان می شود

یکی دیگر از نانوایان شهر گرمسار نیز در خصوص عدم تناسب کیفیت نان تولیدی توسط خبازی ها، اظهار دارد: یکی از دلایل نامطلوب بودن کیفیت نان، نامرغوب بودن آردی است که دولت به ما و خبازان دیگر تحویل می دهد.

حاتمی در توضیح بیشتر این امر، می گوید: به علت ماندن طولانی مدت آرد در انبارها، از کیفیت آرد کاسته و احتمال رشد میکرو ارگارنیسم های مضر در آن افزایش می یابد این امر سبب ایجاد کپک در آرد می شود و نان تولیدی خوشایند نخواهد بود.

وی ادامه می دهد: متاسفانه به هر واحد خبازی آرد مخصوص آن را تحویل نمی دهند. برای مثال در برخی مواقع به جای آرد مخصوص نان بربری، آرد مورد نیاز برای پخت نان تافتون را در اختیار نانوا قرار می دهند لیکن مسئولان ذیربط برای انواع آرد تفکیکی قائل نمی شوند.

این خباز گرمساری در ادامه و با اشاره به سختی های شغل نانوایی و کمبود در آمد مطلوب در این حرفه، تاکید دارد: سخت ترین و در عین حال کم درآمد ترین شغل در جامعه کنونی خبازی است و متاسفانه باید اذعان کرد که شرایط کار ما تا پیش از افزایش بهای آرد و به تبع آن بهای نان، هم برای مصرف کننده وهم برای نانوایان بسیار بهتر بود.

حاتمی خطاب به مسئولان ذیصلاح در امر آرد و نان، می گوید: زمانی که برای شکایت از وضع موجود و رفع مشکلات به مسئولان استانی و شهرستان شکایت می کنیم، متاسفانه این عزیزان راه حل اجرایی مشخصی ارائه نمی دهند.

وی می افزاید: بهتر است درتصمیم گیری های کلان نظر نانوایان نیز لحاظ شود تا شاید بتوان با همکاری یکدیگر مسائل پیرامون آرد و نان را مرتفع کرد.

لزوم تحویل آرد با کیفیت به نانوایان

یکی دیگر از خبازان که در امر تولید نان لواش فعالیت می کند، با اشاره به کیفیت پایین آرد مورد استفاده در واحد صنفی خود، می گوید: کیفیت آرد، باید مورد بازبینی قرار گیرد، زیرا آرد تحویلی برای پخت نان لواش، مخلوطی از آرد ذرت وگندم نامناسب است که باعث می شود خمیر نان سست شده و در نهایت محصول نهایی نامرغوب باشد.

ملکی درخصوص قیاس نانوایی های فعال در گرمسار با سایر نقاط استان سمنان، اظهار دارد: شرایط فعلی نانوایان گرمساری مقرون به صرفه نیست چرا که در سالجاری میزان چهار تن از هجده تن سهمیه آرد مصرفی ما کاهش یافته است.

وی درباره راه حل بهبود وضعیت آرد و نان در گرمسار تاکید دارد: مسئولان باید آرد مرغوب را از تهران تهیه کنند زیرا آردی که در گرمسار تهیه می شود، کیفیت پائینی دارد اما به هرحال تفاوت ده هزار تومانی هرکیسه آرد، موجب می شود تا آرد گندم تهیه شده در پایتخت به گرمسار نرسد.  

این خباز گرمساری اظهار دارد: در گرمسار نانوایان از ارائه محصولاتشان به سوپر مارکت ها منع شده اند و هم اکنون مغازه های سطح شهر، نان های بسته بندی مورد نیاز خود را از تهران تهیه می کنند.

ملکی در ادامه تاکید دارد: این امر سبب می شود تا نقدینگی از گرمسار خارج شود و در این بین نه تنها نانوایان بلکه برخی دیگر از اقشار نیز متضرر می شوند.

وی ادامه می دهد: برای جدال با وضعیت فعلی و شرایط نامطلوب اقتصادی که در سطح نانوایی ها به وجود آمده است، مجبور هستیم نیروهای خود را تعدیل کنیم لیکن از دولت انتظار داریم، نسبت به جبران هزینه‎های وارده به صنف نانوایان، اقدام و ما مورد حمایت قرار دهد.

نظارت بر پخت و عرضه نان یکی از وظایف دولت است

یک کارشناس اقتصادی در توضیح اقدامات دولت در امر شکایات، نظارت، تشویق و حمایت از نانوایان، می گوید: با توجه به ماده ششم قانون هدفمند سازی یارانه ها دولت موظف است تا نسبت به اتخاذ سیاست های تشویقی و حمایتی لازم را برای ایجاد و گسترش واحدهای تولید نان صنعتی و همچنین کمک به جبران خسارت واحدهای تولیدی آرد و نان اقدام کند.

این مدرس اقتصاد دانشگاه، با اشاره به نظارت دولتی بر واحد های تولید نان، تاکید دارد: یکی دیگراز ماموریت های مهم دولت نظارت بر پخت و چگونگی عرضه نان به سبد خانوار هموطنان است.

وی می افزاید: ظاهرا در کنار سایر وظایف عریض و طویل دولت، آموزش های لازم به نانوایان برای ارتقاء کیفیت نان به فراموشی سپرده شده است.

گرانی قیمت نان به ما ارتباط موضوعی ندارد

رئیس اداره صنعت، معدی و تجارت شهرستان گرمسار نیز در گفتگو با خبرنگار مهر، ضمن بیان اینکه گرانی قیمت نان به ما ارتباط موضوعی ندارد، گفت: برخ گذاری در استان انجام می شود و باید از مرکز استان سوال شود که استانداری می تواند تصمیم گیری کنند یا خیر.

علی مقصودلو در خاتمه تصریح کرد: استنباط این است که افزایش نرخ شامل سقف ۳۰ درصدی بوده است که به ما ابلاغ شده و ما هم اجرا کردیم و در جریان نحوه تعیین نرخ نیستم.

..................................

گزارش از داوود عبدی